Austern und Miesmuscheln: Spezialitäten der Ile de Ré mit jodhaltigem Geschmack
Die Île de Ré ist ein Heiligtum für die geschmacklichen „Schätze“ des Meeres. Die Auster ist dabei das wichtigste Produkt. Ihre Aufzucht erfolgt durch etwa 60 Austernzüchter, die ein althergebrachtes Know-how aufrechterhalten. In diesem Gebiet wachsen die Austern zunächst im offenen Meer und verfeinern sich dann in den Klärbecken, wo sich ihr nussiger Geschmack durchsetzt. Eine gute Möglichkeit, ihre köstliche Frische und den Geschmack der Gischt zu genießen, ist es, sie direkt in den Austernhütten entlang der Radwege zu probieren. Eine Schlemmerpause als Symbol für die Lebenskunst à la rétaise.
Auch Miesmuscheln sind eine Spezialität der Île de Ré, die den Gaumen verwöhnen. In den Austernhütten oder einigen Restaurants können Sie eine Muschel-Eclade probieren. Diese uralte Zubereitungsart verleiht den Muscheln einen rauchigen, geschmorten Geschmack.
Salz, eine gut erhaltene Spezialität der Île de Ré
Seit Jahrhunderten wird in den Salzgärten der Île de Ré eine kostbare Ernte eingefahren: die des Salzes. Dieses natürliche „weiße Gold“ wird von den Saunabauern, die diese Tradition fortführen, von Hand geerntet. Während der Sommersaison (zwischen Juni und September) können Sie diese Meeresbauern dabei beobachten, wie sie je nach Wetterlage das Gros Sel oder das Fleur de Sel ernten. Auf der Île de Ré werden etwa 400 Hektar von 90 Saunagärtnern bewirtschaftet. Viele bieten die Möglichkeit, ihre Produktion in einem kurzen Kreislauf zu kaufen.
Sie sollten wissen, dass das Fleur de Sel der Île de Ré als eines der raffiniertesten der Welt gilt. Der Grund für diesen unvergleichlichen Geschmack? Sie enthält von Natur aus Magnesium und Spurenelemente.
Die Salicorne, das „grüne Gold“ der Île de Ré
Die auch als „Seegurke“ bezeichnete Salicorne ist eine der Spezialitäten der Île de Ré. Diese Pflanze, die in den Salzgärten geerntet wird, passt hervorragend zu Fisch. Kleine Spitzfindigkeit: Der Geschmack von Salicorne ändert sich je nach Jahreszeit.
Im Frühling ist die Salicornia fleischig und knackig. Sie kann roh oder als Salat gegessen werden. Im Sommer ist es besser, ihn zu kochen und zu backen, da sein Geschmack bitterer ist. Salicornia verleiht Ihren Gerichten oder den Soßen, die Sie herstellen, eine salzige Note.
Die Frühkartoffel, eine geschützte Spezialität der Île de Ré
Auf der Île de Ré begünstigen die trockenen und sandigen Böden den Anbau von hochwertigem Gemüse, insbesondere der berühmten Frühkartoffel. Sie ist durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt und wird wegen ihrer dünnen Haut und ihres subtilen Geschmacks geschätzt. Sie ist der Star auf jeder Frühlingstafel. Sie kann einfach mit einem Stückchen Butter und etwas Retaisalz genossen werden.
Die Weine der Île de Ré, eine breite Palette von Geschmacksrichtungen
Die Weine der Île de Ré stehen ihren kontinentalen Verwandten in nichts nach. Auf der Insel profitieren die Weinberge von günstigen geologischen Bedingungen (leichte, kalkhaltige Böden) und einem günstigen Klima. Das Mosaik der Landschaften führt zu einem Mosaik des Terroirs und einer breiten Palette von Geschmäckern und Farben. Weißwein, Roséwein, Rotwein und sogar Schaumwein: Die Vielfalt ist groß.
Auf der Île de Ré können Sie auch den berühmten Pineau des Charentes mit seinem fruchtigen und süßen Geschmack probieren. Dieser Likörwein, der einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC) unterliegt, besitzt einen auf der Insel einzigartigen Geschmack. Der Most (Traubensaft vor der Gärung) wird mit dem vor Ort hergestellten Cognacbrand mit frischen, maritimen Noten vermischt. Die Île de Ré gehört übrigens zum Produktionsgebiet des Cognacs. Sie zeichnet sich durch eine Produktion mit fruchtigen Noten aus, die aus einer angenehmen Fülle stammen.
Île de Ré: Die hochwertigen Leistungen der Romanée-Gruppe
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